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Abanico Ibérico de Bellota

El abanico ibérico comprende el músculo que envuelve el costillar por su zona exterior. Es una pieza muy veteada lo que la hace una pieza muy jugosa y sabrosa perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 200 gramos, su carne es de color rojo oscuro y en su corte se puede apreciar la forma de la grasa de las costillas que no debemos limpiar antes de cocinar ya que es lo que le confiere el sabor. Su preparación culinaria es muy similar a la del secreto ibérico; se cocina la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse en su exterior y cocerse totalmente en su interior. Después la carne debe reposar tapada unos dos minutos antes de cortarse en finas tiras. La sal , siempre gruesa, se le puede echar previamente al asado o una vez servido en el plato. Precio por kilo.
abanico ibérico